Ci co gotują z sercem...

Durszlak.pl

wtorek, 12 czerwca 2012

Daquas - tort bezowy

Nie święci garnki lepią.
Zostałam poczęstowana tym tortem i zakochałam się. Wiecie, że uwielbiam ciasta. Parę razy kupiłam ale nie byłabym sobą gdybym nie zaczęła szukać przepisu... popularne blogi z ciastami, fora internetowe, gazety. W końcu...pierwszy za mną. Koleżanki nie mogły uwierzyć, że to możliwe :)  Drugi wyszedł jeszcze lepszy. Podałam przepis dalej a na kolejnych imprezach zbierałam tylko ochy i achy .....taka nieskromna jestem - jeśli chodzi o ciasta grzeszę pychą - uwielbiam piec i patrzyć jak znika. W końcu rewolucja - koleżanka Marta upiekła również Daquasa. No i mamy ostateczną wersję przepisu.

Bezy dwie :) piekę wieczorem przed podaniem ciasta gościom
6 białek ubijam ze szczyptą soli
300 gr cukru kryształ dosypuję po łyżeczce
pół łyżeczki octu balsamicznego
Dzielę na równe porcje. Układam dwa koła (średnica ok 24 cm) na papierze do pieczenia Jan, na blaszce ruszt, środkowy poziom, termoobieg 180 stopni 5 min, zmniejszam na 140 stopni. Piekę 1,5 godz. Zostawiamy na dobrych parę godzin.

Masa
500 gr serka mascarpone, według mnie koniecznie Piątnica - ubijam z 2 łyżeczkami kajmaku krówka
200 ml śmietany 36% ubijam w osobnym naczyniu
łączę serek i śmietanę
na patelnie wsypuję pół szklanki cukru kryształ i karmelizuję, dodaję 100 gr orzechów włoskich (koniecznie przeglądam orzeszek po orzeszku eliminując skorupki), szybko obracam i wyjmuję na papier do pieczenia, pozostawiam do ostygnięcia aby potem pokruszyć
6 daktyli drobno pokrojonych
6 śliwek kalifornijskich kroję w paseczki
Dodaję bakalie do masy.

Beza na spód, masa w środek, beza na górę. Posypuję cukrem pudrem i kakao.
Smacznego

Możesz też spróbować....